莜麦跟荞麦自然是两种不同的农作物，荞麦应该比莜麦的种植范围广得多，却也有地域、土壤、气候的限制。

莜麦的秸秆可以做饲料，麦粒能吃，产量低。也只有来自草原上的人们才搞得清秸秆和麦粒哪个是主产品哪个是副产品。

可惜，现在的人们，无论你本事再大，恐怕再也吃不出俺当年吃莜面搓搓的那种味道了。

先跟普通做面条一样和了面，拌了菜油醒上一两个钟头，然后把案搬到土坑上，一家老少有说有笑地围着一起，硬是把一大团莜面团搓成毛线粗细长长的一根，并且中间不兴有断节，质地却比毛线硬实得多。老人小孩乐呵够了，坑头二尺大锅中的水也烧煎了，老奶奶便钻出热烘烘的被窝，给大家下搓搓吃。

只两滚便捞出来，一个碗里只一根，在上面撒了葱花和红椒面子，然后熟了油泼上面，只听刺拉一声，屋子的角角落落便飘满了香味。也不好说他是怎么样的好吃，借用老陕的一句话吧，这面筋道，垤（此字应该是口旁）着有劲。

由于那个年头供应的食油标准低，平常炒菜可不舍得用油了；做莜面搓搓就不同了，莜面也是希罕物，所以才舍得搭那么多油。现在人的吃食中油水大了，也不希罕那种香味了，所以，你是再也吃不出当年那种味道了。

需要提醒大家的是，你要把这种食品简单地当成街头小饭摊上卖的那种油泼面，便大错特错，不着边际了。

最常说的便是荞麦皮做的枕头了。也有用小米粒做枕头的，甚至有人用上好茶叶做枕头，至于我们这儿陈炉瓷窑上烧的瓷枕、山上出的石枕算是特例，但都不及荞面皮的枕头常见。他的保健作用一定很大吧，要不那么多人用，但能说出个名堂的还不多。

这里我要说的是关中平原上常见的另一种食品荞麦面饸饹（这是别字）。饸饹，别的地儿俺不敢说，河南有不少人把他当成了红薯面的粉条了，不是一档子事。

荞面性子沉，不易消化，老年人少吃，吃了容易犯老病（陈疾）。但他含糖量少，糖尿病患者忌麦面中的麦芽糖，总是进到农户家里寻地道的荞麦面；市场上的，呵呵，你得防着点，多是掺兑了黑面的，也说不定。

别说，荞面饸饹还真跟粉条相似，略粗点儿，吃着跟本不是一种味道。南方的米线进陕，除了城里赶时髦的姑娘小伙吃外，真正的老陕跟本是不屑一顾的，别看他跟饸饹像。

做时，用的工具是饸饹闯子，当做杠杆使挤压的分明是房梁上新拆下来的硬实椽子。别的材料不行，压不动，是直接挤压到煎水锅里的。也是两滚，然后捞到调好了汤汁的老碗里食用。也是筋道、有劲。

调汤的佐料很有讲究，街头做的，又跟农家的工艺不一样。只告诉您一样儿，要用白糖做的浆调色调味呢。

新浪博客(2006-10-18 15:19:35)